白乳酪是一種未經熟成的軟質天然乳酪，通常由新鮮牛奶、羊奶或山羊奶製成，透過添加乳酸菌或凝乳酶讓其凝固，去除水分後，保留了奶香味和柔軟的質地，其中不同奶源會影響乳酪的風味與質地，口感可從細膩柔軟到微硬濕潤，這類乳酪在歐洲家庭中廣泛使用，常被用於製作甜點或鹹味點心，其中依思尼白乳酪非常受到法國人的喜愛，向陽房母親節限定款「黑醋栗白乳酪蛋糕」也是使用這款喔！
● 乳酪的起源
關於乳酪的起源，有多種說法，其中一種傳說是，約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，系於駱駝側，作為旅途解渴之用。經過漫長而酷熱的旅程後，乳汁產生變化，袋內的乳汁分離成透明的乳清和白色塊狀凝脂，這可能就是最初的乳酪。此外，古埃及墳墓中的壁畫也顯示，約在四千年前，人們已經開始製作乳酪，不論傳說如何，乳酪的製作技術在古代羅馬時期得到了進一步發展，並被廣泛傳播。
● 乳酪製品熟成差異比一比
乳酪酪種類繁多，依製造方式、熟成程度、品質等，均可分為不同種類。
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未熟成乳酪：生產後未熟成，水分含量高，質地柔韌，保質期短，味道接近新鮮牛奶。
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輕度熟成乳酪：經過短時間熟成（通常不超過6個月），風味保持新鮮牛奶香氣，更重要的是柔和和鹹香味，質地也富有彈性。
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中度熟成乳酪：熟成6至12個月，會依需求加入不同種類菌種，擁有專屬風味，新鮮奶味濃鬱，取而代之如奶油般醇厚的香氣，質地也濃鬱。
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深度熟成乳酪：熟成至少1年以上，持續時間熟成，新鮮牛奶風味完全消失，只留下濃鬱奶香味，也因熟成持續時間長，質地柔軟爽口堅固，且不同乳酪在持續時間熟成後，也會生成水果香氣或堅固香氣 。
●白乳酪的營養價值與健康效益
富含蛋白質，有助於肌肉重建與生長，同時提供豐富的營養，能維持骨骼與牙齒健康，此外，白乳酪發酵過程會分解部分乳糖，也很適合乳糖不耐者食用，能降低胃腸道不適合風險，同時它的蛋白質與健康脂肪含量適中，能提供良好的飽足感，有助於控制飲食及體重管理，由此可知，無論是搭配早餐、乳製品或入菜料理，白乳酪都是兼具美味與健康的理想選擇。
白乳酪為未熟成的天然軟乳酪，不但保留了清爽奶香與柔滑口感，還具有豐富的營養價值，無論是用於甜點、鹹味料理，或是直接抹在麵包、餅乾等食品上單獨食用，白乳酪都能展現其獨特風味與健康益處。
今年母親節向陽房更推出一款白乳酪蛋糕－「黑醋栗白乳酪蛋糕」，以輕柔細膩的香草蛋糕體為基底，內餡選用絲綢般細密細緻的白乳酪製成香緹，再搭配酸甜平衡的黑醋栗慕斯，口感細緻輕盈、酸甜交融，是少女最愛的甜蜜滋味！
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參考資料：
(1) https://www.goodwell.tw/html/writings/school_detail.aspx?id=55&utm_source=chatgpt.com
(2) https://esence.travel/essence-in-england/cheese-knowledge/?utm_source=chatgpt.com
(3) com
