蛋黃酥這兩三年飛也似的爆紅。各區都有在地知名店家受到死忠粉絲的愛戴，也有聞名全國，網售秒殺的品牌倍受瘋狂搶購。當烘焙品朝向精品的思維發展，這一小顆的黃金風暴，我們要怎麼去品嘗他呢？以下與您分享。
/ 三大要素 /
蛋黃酥組成有三大要素：外皮、豆沙餡、鹹蛋黃，逐一為粉絲來拆解。
1、外皮：油皮與酥皮組成，傳統作法大都是油皮：酥皮=2： 1，或是5：3。酥皮比例愈高，口感愈酥鬆，相對地表皮較易裂開、掉屑，比例沒有絕對優劣，不同口感都有支持者。
2、豆沙餡：紅豆為主要原料，有的含紅豆顆粒，有的綿密細緻。從最初單純的紅豆餡演變至今有：松子紅豆餡、堅果紅豆餡，棗泥烏豆沙餡等口味。不論何種內餡都要有一定的甜份，才能與蛋黃的鹹味相呼應。過度減糖反而突出蛋黃味，風味上就單調了些。
3、 鹹蛋黃：是蛋黃酥的靈魂，大多選擇鴨蛋做成的鹹蛋黃，依製作方式又可分為「鹽水浸泡」及「紅土醃製」，皆約20天可完成。兩種方式做出來的鹹蛋黃口感上是有差別的，「鹽水浸泡」的鹹蛋黃大多會在加工廠去除蛋白蛋殼冷凍保存，口感上稍微硬一點、成本較低。「紅土醃製」的鹹蛋黃口感較鬆軟、香氣濃郁，成本較高。觀察是否為好蛋黃，將鹹蛋黃剖半觀察輕壓會略出油，似流汗模樣的最優異。
/ 細品蛋黃酥三階段 /
接著我們以欣賞精品的角度分三個階段品嚐一顆蛋黃酥。
1、先看外觀：塗上蛋黃液的外表應如珍珠般渾圓，呈現金黃烤色略帶漸層剔透感，芝麻粒集中點在正中央，表面完整無氣泡無龜裂。（但如是勻稱的龜
裂也是另一種表現的手法。）
2、細品口感：一口咬下蛋黃酥，先感受一下它的皮是酥鬆的還是酥脆的，或是帶有點咬感的，可判別其油酥比取向。接著是豆沙的質地，細緻綿密還是黏黏的、有顆粒感的。最後是蛋黃，優質的蛋黃嚐起來是帶有油脂的沙沙感不會乾澀噎喉化口性極好。
3、欣賞風味：蛋黃酥之所以好吃，在於蛋黃鹹香油質融合；餡料的綿沙香甜；表皮的酥而不膩：底部脆而不油。第一口先感受外皮的油脂香氣；是清淡的奶香味，還是重口味的傳統豬油香，此時部分外皮融入內餡，紅豆香隨之而來、甜味逐漸散開時，蛋黃的鹹味就出現來平衡內餡的甜膩感，趁著味蕾全開，再仔細品嚐三者甜鹹香融合、曼妙起舞的動人滋味。
比賽等級的評鑑方式會將蛋黃酥對半切觀察切面，油質足夠的蛋黃切面平滑不會出現顆粒感，進一步可觀察蛋黃有無置中，有無白心，豆沙餡有無完整包覆蛋黃、底部收尾有無爆餡等細節，若講求酥皮口感則看看餅皮層次，如果沒有烤透就會黏在一起。
/ 蛋黃酥最佳食用時機 /
酥皮會吸收空氣中的水份，若是重視口感，出爐1-2天內食用、外皮口感最佳。許多重視風味的老饕會先保存3-5天讓它回油、豆沙醣值穩定，蛋黃的鹹味與香氣會融合到豆沙餡，甜中帶鹹，可以品嚐到化口的最佳風味。
至於向陽房頂級蛋黃酥的建議：出爐後第3-5天食用完畢，可享最佳風味，短時間沒吃完冷藏保存，食用前噴霧水進烤箱烘烤、可得到接近出爐的風味。
/ 推廣中式點心、從簡單中看到講究 /
蛋黃酥的組成元素不複雜，我們在簡單素材裡找出最講究的過程與食材搭配。
向陽房頂級蛋黃酥使用的每顆鹹蛋黃都是紅土醃足21天挖出，準備製作前現敲現打，力保鹹蛋黃的新鮮及美味。包裹蛋黃的是紅雲豆製作的烏豆沙與棗泥豆沙，依獨家比例調製，比起單純的紅豆餡，沙沙綿綿口感層次較豐富。
使用紐西蘭進口無水奶油製作酥皮，香味清雅減低油膩感，藉由爐溫高低多段式烘烤調整，就算捨棄豬油也能烤出層次明顯、皮酥底脆的蛋黃酥。
不論哪一家的蛋黃酥只要用料實在，百花齊放對烘焙業是一件好事，用心去吃它除了對製作者尊重外，搭配茶飲或有果香味的啤酒，增加儀式感，又何嘗不可呢！
/ 保存方式 /
蛋黃酥的含水量少，買回家常溫保存即可，若太高溫超過28度則容易跑出油耗味，建議室溫存放最多7天。（這也是向陽房的存放標準）
蛋黃酥即便出爐後完全冷卻，只要放在密封袋一段時間就容易變軟，所以如無宅配需求，我們會以裸裝的方式在門市販賣。為保持產品最佳狀態，每周限量推出，懇請喜愛大量訂購的顧客，提前預訂，讓更多的饕客能品嚐到酥、鹹、香甜完全平衡的頂級蛋黃酥。
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